日前，五粮液风味研究团队在美国化学会主办的知名期刊《ACS Omega》以封面文章的形式发表了研究文章，标志着五粮液进一步掌握了浓香白酒的“风味密码”；i茅台数字营销平台用户于5月6日晚突破4000万，越来越多的消费者通过线上平台嗅到茅台“香”……虽然是传统行业，但科技创新的相关消息却愈发密集。“对于白酒行业来说，传承与创新并不矛盾。”业内人士表示，科技创新为品质升级带来了新可能，也为品牌营销带来了新玩法，酒企要在做好传承的基础上，进一步发力科技创新，在提升产品品质的同时，紧抓当前市场回暖机遇，拓展营销模式，以科技之力，让白酒更“香”。

要守正也要创新

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作为传统行业，白酒行业的科技创新是否必要？

在长城证券产业金融研究院董事总经理、食品饮料首席分析师刘鹏看来，传统手工艺酿酒跟工业化生产其实并不矛盾。“白酒行业是一个以人为本的行业，也是传统酿酒文化实现商业变现的载体。”他表示，其实白酒行业这些年一直在发展，也在运用科技手段提升产品质量水平，目标就是在传统工艺与工业化标准之间取得一个更好的平衡点。“科技化这一趋势是行业喜闻乐见的，它能够提升行业的集中度。”刘鹏对白酒行业的科技化持积极乐观的态度，他认为，科技化的种植、生产能提升原料的品质、优化生产过程，进而提升白酒的品质，通过数字化营销则能实现更精准的管理和销售，这一方面提升了消费者对白酒的认可度，另一方面对经销商也有利，可以花更少的力气，赚更多的钱。对酒企来说，也提高了生产效率、优化了库存管理和销售路径，进而实现利润率的提升。

“白酒行业需要科技创新，需要科学理论的指导，也需要拥有工匠精神的人才。”中国酒业泰斗季克良表示，工匠精神是弘扬白酒文化的表现，白酒行业中，员工、管理人员、车间人员、产业人员等都需要拥有工匠精神，需要敬畏传统工艺，同时遵守科学规律，不然很可能过程差之毫厘结果失之千里。

白酒行业分析师蔡学飞认为，中国白酒的传统价值在于传承，但对白酒的传统工艺进行现代化的升级改造以及创新，也应该是未来白酒行业发展的主要方向。白酒行业也需要与时俱进，用新的思维、途径和方法等来进行科技创新。“科技创新是提升国家核心竞争力的必由之路，对于白酒行业来说，在传承中创新，是相关企业实现高质量发展的必经之路。”

汾酒集团党委专职副书记李振寰认为，面对“新消费”，企业要实现发展方向的转型升级，加强科技创新，提高产品质量，满足人民日益增长的美好生活需要，明晰企业定位与职责，为国家、社会、员工提供更多价值。

从白酒企业近两年的财报来看，西凤酒、洋河股份、古井贡酒等企业均加大了科技创新力度，引入现代大数据、人工智能等技术，以提高生产效率，助推行业优化升级。不过，当前，面对新的消费群体与消费环境，白酒消费需求、市场营销、渠道流通等都发生了变化，但行业在科技经费投入、科研试验人员数量、科研创新活动等方面仍有所欠缺。业内认为，行业整体的科技创新能力仍在建设和提升当中。

喝着“香”也要卖得“香”

“科技是白酒行业发展的第一生产力，加强科技创新能够为白酒行业高质量发展开辟新路径、注入新动能、增添新优势。”业内人士提出，创新营销、升级品质是科技为白酒行业发展赋能的重要体现。

白酒行业是展现传统技艺的行业，更是有较高科技含量的行业。传统表现在其源远流长的发展历史、代代相承的酿酒技艺、经久不变的匠人精神，科技表现在其产业链各环节对科学技术的重视与应用。“白酒的发酵受到很多因素的影响，要达到预期的品质和口感就必须对生产过程的各种问题进行分析，并严控各种预期中和预期外的干扰因素。”北京看懂研究院高级研究员程宇表示，这个探索过程必须是基于生产过程中各种工艺数据的分析，数据掌握越多，分析能力越强，才有可能掌握更多规律，进而实现更高的工艺层次。而且，生产所积累的数据和规律也可以反过来提升研发的效率。近年来，酒企对于白酒酿造的研究从未停止。日前，五粮液风味研究团队在美国化学会主办的知名期刊《ACS Omega》以封面文章的形式发表了研究文章《Can electronic nose replace human nose？-An investigation of Enose sensor responses to volatile compounds in alcoholic beverages“电子鼻能代替人类的鼻子吗？关于电子鼻传感器对酒精性饮料中挥发性成分响应的研究”》。这一研究将有利于拓展白酒风味感官科学的研究深度与广度，促进白酒质量的科学表达，为五粮液乃至白酒行业高质量发展作出了新的贡献。茅台集团日前与中科院遗传发育所签订战略合作协议。根据协议内容，双方将以“委托培养和培训、高层次人才交流”等形式，开展人才培养合作。在科技创新合作上，双方将聚焦种质资源保护、育种创新、良种繁育关键环节，围绕以糯高粱、中弱筋小麦为主的酿酒原料，重点突破基因挖掘、种质创新、新品种选育、高效繁育等现代作物育种领域“卡脖子”关键核心技术问题。

“科学技术对白酒品质升级起到了至关重要的作用，中国白酒的科学研究正进入更深、更广的领域，除中国白酒贮存、蒸馏技术进步及其他创新研究外，对酿造机理、饮酒健康、健康饮酒行为、传统酿造模块化技术及装备、酿造过程的快速检验技术、再现检测技术、多类型传感器、人工智能、仿生技术等方向的研究，也都体现了科学技术对品质升级的贡献。”业内人士表示，面对消费市场的不断升级以及消费者对品质追求的不断提高，酒企要积极推进数字化、智能化进程，以先进的科学技术赋能传统酿造工艺，让白酒更“香”。

随着新消费时代的到来，品牌营销与科技创新的联系愈发紧密，在营销“人”“货”“场”三要义的基础上，科技力量逐渐成为“第四方”。i茅台是为经销商赋能、为消费者服务的平台，也是营销提效的阵地、文化传播的窗口；巽风是用户可参与的文创电商平台、虚拟现实的数字营销载体，进一步促进了数字经济与实体经济深度融合、传统企业和互联网企业共通。从上线i茅台到推出巽风，近年来，茅台发力科技创新，数字化转型不断加速，品牌内涵和价值不断丰富。

科技创新带来的营销新玩法当然不仅于此。“‘数字员工’‘AI主播’‘虚拟推荐官’是科技对‘由谁营销’的解答；‘数字酒庄’‘数字酒证’‘NFT数字藏品’等基于区块链技术的数字化产品，是科技对‘营销什么’的展现；‘元宇宙酿酒游戏’‘IP数字化’‘圈层深化’、P2P、O2O、社区团购等，是科技对‘营销渠道’的贡献。”业内人士认为，要进一步发挥科技创新对白酒品牌营销的推动作用，就要勇立科技发展潮头，增强自主创新的战略定力和强大能力，紧跟国际国内创新制高点，增强对新技术、新平台的敏锐度和理解力，在营销环节下好先手棋、打好主动仗，积极运用科技元素为品牌营销增强生命力、吸引力与延展力，更好地适应消费新时代对营销的新要求。

（顾雨霏 综合整理）

《中国食品报》(2023年05月15日04版)

（责编：顾雨霏）